¡Es un arte!
Hacer helado es sencillo ¡
Hacer un buen helado es un arte!
Básicamente, para hacer helados, es una natilla, y reemplazamos los huevos con gelificantes porque tratamos de evitar el uso de huevo en la medida de lo posible para las personas con alergias. En esta preparación que se cuece y madura lentamente en nuestro pasteurizador, lleva leche, nata, azúcar y una pizca de gelificantes (semilla de guar, semilla de algarroba o agar-agar), con leche en polvo.
Para elaborar sorbetes los elaboramos a partir de fruta, purés de frutas, azúcares, agua y gelificantes (esto evita la clara de huevo). Y es todo !
Como hacemos todo nosotros mismos, ¡sabemos qué hay en nuestro helado! En caso de intolerancias o alergias, consúltanos. Anualmente realizamos cursos de formación de actualización y mejora, lo que nos permite deleitarte durante todo el año con suculentos helados.
Spoiler: No nos gustan algunas heladerías de pueblo que utilizan "mezclas" industriales congeladas que se venden en bolsas de 4,5 litros y que basta con verterlas en una turbina y luego decir: ¡somos nosotros quienes las preparamos en casa!
Lo curioso es que no os ocultamos nada y el laboratorio donde fabricamos las cosas es visible desde la terraza (es la habitación de las dos puertas de cristal).
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La vainilla proviene principalmente de Madagascar (Noronhy), en vainas y en pasta de vainilla.
El chocolate que utilizamos para elaborar un sorbete de chocolate negro procede de diversos orígenes, en función de nuestros deseos. Nuestro principal proveedor es Valrhona (que puedes encontrar en la ciudad del chocolate en Tain l'Hermitage cerca de Valence), a veces utilizamos chocolate de la casa francesa Weiss.
Valrhona nos entrega el chocolate blanco, así como el chocolate dulce (caramelizado) y el chocolate con leche.
El pistacho es una pasta pura de Sicilia (no será de color verde y no contiene almendras para realzar su sabor), ya viene. de dos productores italianos que seleccionan para nosotros magníficos pistachos.
La avellana también procede de Italia, Piamonte y Sicilia, según disponibilidad.
Las frutas de temporada proceden de nuestro horticultor de Perpignan, y cuando no estamos en temporada, o las frutas no están lo suficientemente maduras para nuestro gusto, utilizamos frutas congeladas IQF y purés de frutas.
¿De dónde provienen nuestros productos?
